台北新北美食 2017-01-12

▪ 台北美食 – 松江南京無菜單日式料理✧匠壽司享受滿滿的鮮美海味~

之前在找台北無菜單料理餐廳時，就曾經被匠壽司無菜單日式料理的文給燒到，從此他就在我口袋名單之一。
這次終於有機會來品嘗台北日式料理界中大名遠播的無菜單日式料理~匠壽司~
冬季來吃日式料理，除了肥美的海鮮外，我還幸運的遇上了季節限定的師傅私房自製手作美味料理喔!!

一直以為匠壽司是那種外表就很高級的日式料理餐廳，沒想到大門是如此的低調。
這種簡約的日式餐廳風格我個人覺得滿親切宜人的~

跟大部分的日式餐廳一樣，匠壽司一入內就是一個大的料理吧台座位區。
因為我們來的時間比較早，所以有機會拍到師傅正在準備食材與餐廳空位的樣貌。

除了吧台座位區外，店內也有適合家人朋友聚餐的四人座位區，還有一間可容納10人的包廂座位區。

坐在吧台區除了跟師傅可以有比較多互動外，還可以看到當日提供的新鮮漁獲與蔬果。這些食材一看就知道有新鮮~

除了生鮮冷藏櫃外，這裡還有一個大的仿海水環境的水族箱，裡面都是活跳跳的蝦兵蟹將還有貝類們。

就在我拍照的同時，師傅拿出一隻台灣大花蟹問我要不要拍?! 這隻花蟹等會兒要入鍋清蒸去了~

匠壽司提供的無菜單料理價位晚餐是2000元起跳，我們當天兩人都是吃3000元的價位。
第一道前菜是日本蟹膏豆腐，綿密的豆腐搭上松葉蟹肉絲，最上面再配上一抹日本山椒葉。
為鹹甜的醬汁加上山椒的特殊香味，是道很精緻好味的前菜~

日本北海道生蠔，據黎導說這是他第一次吃生蠔，以前不敢吃是因為怕有像牡蠣的味道。
這次初嘗日本北海道生蠔讓他印象深刻，完全推翻以前的刻版印象。
這生蠔他一直很 “額樂”!! 味道完全鮮甜致勝，有海味的甜一點也不覺得噁心~

澎湖活明蝦，肉質軟中又帶點Q 勁，味道不用說了~ 就是一個鮮鮮鮮!!
補充說明一下: 因為我個人無法吃太多生食，所以師傅幫我把生食的料理改成熟食。
當天的生食部分都是黎導負責吃的，口味也是黎導轉述的~
也因為我的部分生食餐點改成熟食料理，我覺得當天的菜色滿豐富多元的~ 哈哈 XD
這種貼心的客製化服務，應該只有無菜單料理餐廳可以這樣的靈活應變。
想吃日本料理又不敢吃太多生魚片的朋友，在這裡可以不用太擔心啦~

這個精美的石板是師傅現切現做要放置生魚片或握壽司的個人石板。
上面已經有洋蔥絲、紫蘇佛手瓜、美濃白玉蘿蔔、小黃瓜與嫩薑片漬物，這些微微酸微微甜的漬物很爽口好食。
( 師傅有交代，吃不夠還可以再加喔!! 我個人推薦紫蘇佛手瓜，很脆口微甜酸好食!)

接著師傅依序上了北海道生食級干貝 (干貝有2小塊，其中一塊黎導忍不住先吃了XD)、澎湖軟絲與島鰺生魚片。
每樣味道都很鮮美，比較特別的是澎湖軟絲，口感吃起來是有點軟綿的感覺，還不賴!

日本真鯛握壽司，光看就知道”有青”。

日本鰤魚握壽司，一樣鮮。

黑鮪魚握壽司，這油花分佈的好平均，光看就覺得很美味了，實際入口據說油脂很豐富好食喔~

北海道馬糞海膽握壽司，師傅的海膽給的好大器，海膽的口感綿綿密密的，且味道超鮮甜滴~

北海道生食級干貝，我的部分改成熟食料理。
這個干貝一上桌，我就哇~~驚嘆一聲了，這干貝好大顆呀~ (直徑應該有4公分)
干貝上面是師傅特別用日本蝦卵自製的沙拉醬，有微微的辣味，搭配鮮甜無比的干貝，好好食!!
( 上面點綴的玫瑰花瓣也是來自日本可直接生食的喔 )

師傅很貼心的已經把干貝分切好了，筷子一夾一口剛剛好。

鹽烤澎湖明蝦，這明蝦滿大一隻的，旁邊配有師傅自製的蔓越莓果乾，還有金桔可以提升明蝦的鮮甜味。

明蝦頭師傅也已經先分切好了，這樣剛好方便饕客食用蝦頭的鮮美味道。

大家看的出來這碗是什麼嗎?? 猜猜看!! 猜對有獎~~
這是用南非活鮑魚去料理的，上面點綴著櫻桃蘿蔔與師傅自製的蒜酥。

這個鮑魚肉質吃來是很彈脆的口感，配上醬燒蒜酥的香味與軟硬適中的鴻喜菇，味道滿不錯滴~

師傅為我準備的炙燒比目魚鰭邊握壽司，油脂豐富的比目魚握壽司好食!

日本星鰻握壽司，細緻的魚肉加上微甜的醬汁，又是一道好食。

鹽烤宜蘭紅喉魚，我們兩人剛好一人半隻魚。旁邊的烏梅是師傅自製的，我個人滿愛這個烏梅的，味道不會太酸好好吃~
ㄟ…. 重點好像應該是紅喉魚吧!! 哈哈哈大誤><“

從剛剛吃到現在，不用我說大家也知道這紅喉魚鐵定新鮮好味的啊~
沒錯沒錯!! 就是鮮美味無誤~ 重點是這魚肉處理的真好，沒有什麼魚刺，好方便一口吃下肚。

當天的大主角~台灣大花蟹，一旁還有和風醬汁風味的生菜與新品的黃色番茄。
師傅建議先吃原味，再搭配店家特製的三杯醋或擠上幾滴金桔提升鮮味。
( 整理照片時才發現被大花蟹吸引了全部目光，三杯醋沒有照到… 哈哈哈 ~ 因為重點是花蟹嘛!)

老實說我其實不太愛吃蟹，因為蟹肉常會跟殼一起入口，然後我又很拙的不會分離他們，
最後的下場就是蟹肉吃不到幾口就跟殼一起吐出來了~
還好店家有提供吃蟹的工具，這個挖蟹肉真的好方便，第一次覺得吃蟹可以如此輕鬆。哈哈哈!
話說，這個花蟹很鮮甜耶，不用沾醬就很好吃了~ 而且因為夠大隻，蟹肉吃來滿多的。

再來是烏魚子，這個烏魚子吃來有點黏牙又不會真黏牙的軟Q 口感，鹹香中還帶有些鮮甜味。
一問之下才知，原來這是師傅自製的烏魚子，每年只有這個時間有，期間限定的喔!!
老實說，當師傅說他自製烏魚子時，我真的很懷疑?! 烏魚子都是在南部曬大太陽啊! 台北市區哪裡可以曬啊??

師傅為解我心中疑問特別帶我來看他的烏魚子，哇….. 真的是自製的烏魚子耶~
原來師傅是採室內的陰晾法晾晒烏魚子的啦。話說這烏魚子真的很好吃，跟日曬的不一樣多了一分甜味。
可惜沒有外賣的服務，而且這些用完就沒了，本來想帶回去中部過年吃的說 (誤) 。

吃了這麼多海味，接著還有烤水果玉米，這水果玉米超甜~

烤櫛瓜佐甜味噌，清脆多汁的櫛瓜搭上微鹹甜的味噌，好味。

最後來道晚香玉筍搭安格斯牛肉，這是我第一次吃到晚香玉筍，據服務生說明晚香玉筍就是夜來香的花苞與花莖。
吃起來是脆甜類似蘆筍的口感，纖維很嫩完全不老。一旁的安格斯牛肉師傅料理到三分熟度，這個熟度掌握得很好，
牛肉吃來軟嫩無比，搭配微鹹甜的醬汁與酥口的蒜片，恩~~ 以這道料理當尾聲讓人有回味再三的餘韻。(好食!)

最後還有鮮魚味噌湯，這看似平凡的味噌湯其實並不平凡，裡面是鰤魚的肉塊沒有豆腐喔~
湯頭喝起來甘甜鹹適中，這是師傅用三種不同風味的味噌調味而成的味噌湯，果然很不一樣。

最最後，真的是最後了，當天是以日本明治冰淇淋與新鮮水果結尾。
整體來說，匠壽司的無菜單料理食材都是保證的新鮮，食材新鮮味道肯定鮮美，當天吃到的每樣料理都是貨真價實的甜美。
匠壽司提供的日式無菜單料理價位，中午是800-1200元起跳、晚餐則是2000元起跳的價位。
因為是無菜單的料理，所以在用餐前服務生會詢問有沒有不吃的食物，店家可以個別客製化。
像我想吃日式料理，但又無法吃太多生食，師傅就幫我改成炙燒或鹽烤的熟食，這點滿貼心的~
有些人可能會覺得這看起來好像會吃不飽，如果是食量大的男生在生魚片的部分，阿治師會多以握壽司的方式呈現。
當天我們2人是都吃得有飽足感，一點也不空虛。