在家輕鬆做料理！韓式泡菜怎麼做？查找了各樣的韓式泡菜製作方法，試做第一次味道稍微不足。經過調整後，第二次再度動手做韓式泡菜，醃製兩天試味道，恩～～成功完成！！現在來分享 Angela 版的韓式泡菜做法給大家參考，自製泡菜輕鬆好吃，自己做不難只是稍微搞工一些。
韓式泡菜材料
- 山東白菜一顆、青蔥 3-4 根、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔刨絲酌量配色泡菜。有些人還會加入一些韭菜配色，Angela 版的韓式泡菜沒有加韭菜，大家可以依個人喜好添加。
- 醃醬材料 ：糯米粉 30 g 、蒜頭 6-7 顆 、薑約 5 cm、洋蔥半顆、蘋果半顆。
- 魚露 30 ml 、糖 30 g 、 韓式辣椒粉 90 g (喜歡辣的可以酌量增加 )。
韓式泡菜做法
上述的韓式泡菜材料準備好後，接下來準備進入韓式泡菜製作過程。分三部分說明，首先把山東白菜殺青，在等待過程中同時準備韓式泡菜醃醬。
山東白菜殺青
- 山東白菜一顆，先去除外面的老葉。從頭用刀劃十字，用手撥開成四等份。稍微用水沖洗後，再橫切成四等份的大小。
- 切段好的白菜加入 1 大匙粗鹽醃製去青，大約 30 分鐘翻勻一下。去青時間約 3 – 3.5 小時，折白菜梗不會斷可以對壓就差不多去青完成。
- 去青好的白菜用過濾水或是冷開水沖洗去鹹味，再稍微晾乾即可以準備拌泡菜醃醬。
泡菜醃醬製作
- 糯米粉 30g + 100 ml 水，拌勻後煮到濃稠糊狀即可，放涼備用。要邊煮邊攪拌，避免焦掉。
- 薑、蒜頭、洋蔥、蘋果切小塊後打成泥。
- 將放冷的糯米糊 + 2 的泥狀材料 + 魚露 30 ml 、糖 30 g 、 韓式辣椒粉 90 g ，攪拌均勻。先試一下醃醬味道，不夠辣的可以再加點辣椒粉！
拌勻醃醬與白菜
將泡菜醃醬加入青蔥、洋蔥、紅蘿蔔絲拌勻。
最後再將加入辛香料的泡菜醃醬拌入去青好的白菜。
發酵熟成
拌好的韓式泡菜先放在室溫下約 8 小時發酵（夏天約 8 小時，冬天時間要再拉長到 1 天），之後再移到冰箱繼續發酵。第二天可以先打開試味道，葉尾已經有入味，放置 4 – 5 天後味道更入味好吃。
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做好的泡菜可以單吃配飯或燒肉，放2週後酸度更高可以拿來煮韓式泡菜鍋或部隊鍋或辣炒年糕。自己做韓式泡菜不難，現在就動手做看看吧！
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