台北新北美食 2018-06-14

中山串燒居酒屋-東京田町鳥心日式串燒職人料理推薦

東京レストランツファクトリ [ Tokyo Restaurants Factory ] 在台灣的直營分店東京田町鳥心，位置就在台北中山捷運站附近，承襲日本串燒文化料理精神，現在在台北也可以享受到日式串燒居酒屋的美食。說到中山站居酒屋，有不少人推薦過東京田町鳥心，東京田町鳥心是家日式串燒居酒屋類型的餐廳，下班後想小酌一杯或是跟朋友聊天聚餐，鳥心串燒居酒屋也是個不錯的選擇。

居酒屋都是晚上才開始營業，鳥心串燒營業時間從18:00開始。藏身在中山站附近康樂公園的巷弄間，一走進來就被門口的日式枯山水造景給吸引，餐廳外的小造景有種置身在日本東京居酒屋的錯覺感。

店內的座位承襲著日本居酒屋的風格，有吧檯座位區也有四人座位，裡面還有一間包廂空間。就座後每人會給一條熱毛巾擦拭，一整個走的就是日式餐廳風格無誤。

東京田町鳥心菜單

鳥心菜單會依季節有些許變化，第一次來用餐料理長推薦品嘗花套餐。這次跟朋友小聚4人用餐點了一份月套餐、烤串拼盤與其他單品。

來居酒屋當然是要小酌一下，鳥心的酒單除了清酒外，還有紅白酒的選擇，不喝酒的人也有非酒精性飲料可選。
[ 開車不喝酒、喝酒不開車；未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康 ]

跳脫串燒配啤酒或清酒的刻版印象，原來白酒與紅酒搭配串燒也很適合，鹽烤或醬烤串燒風味搭紅白酒很可以。當天喝了白酒與紅酒，味道都很順口，其中我個人比較喜愛這支白酒的風味。
[ 開車不喝酒、喝酒不開車；未成年請勿飲酒、飲酒過量有礙健康 ]

日式串燒居酒屋文化，吃串燒每人都會給一份小菜(先附)，小菜費用100元。如果是點套餐的話，小菜就已經包含在裡面了。鳥心串燒的先附有一小杯熱雞湯、米糠漬蘿蔔黃瓜與蘿蔔泥鵪鶉蛋。米糠漬蘿蔔黃瓜是日本民家的傳統菜，吃的是食材的原味，有些人會覺得有 “臭普”味，我個人是完全沒有聞到 (笑)。另一個蘿蔔泥鵪鶉蛋拌有店家自製高湯醋，吃的時候要將之全部攪拌在一起吃，蘿蔔的辛甜味中帶點微酸，滿清爽的。另外，店家也推薦蘿蔔泥鵪鶉蛋另一個吃法，就是可以加點醬油拌著吃，又會是不同的風味。

吃著小菜聊著天，還可以邊欣賞職人料理串燒。不用擔心吃完衣服會有燒烤味，店裡面的串燒排煙設備不錯，而且有特別用玻璃帷幕，吃完後Angela身上沒有什麼燒烤味。

先來介紹月套餐的內容，這是月套餐的前菜。前菜有低溫烹調的鴨肉、山藥水雲酢、馬鈴薯泥、蟹味噌豆腐與白肝慕斯。前菜還特別用了茅輪裝飾，同時宣傳日本文化。茅輪是日本神社在6月底祈求夏日平安的一個活動。

套餐前菜會依季節有些微變化，白肝慕斯口感綿密帶點巧克力味，山藥水雲酢上面還點綴了一小搓紫蘇花，口感滑順。馬鈴薯泥拌有胡麻醬上頭還多了蒜酥提味，蟹豆腐佐以蓴菜味道淡雅，最後的舒肥鴨肉搭配微酸芥末子醬，鴨肉肉質吃起來像牛肉一樣軟嫩，唯一的鴨肉腥味稍重是Angela不習慣的地方。

鴨肝茶碗蒸，一吃就化開的茶碗蒸很細嫩，吃得出來鴨肝的獨特風味。如果單單吃茶碗蒸可能會膩口，還好上頭還有加入鹹味的鮭魚卵可以中和一下味蕾。

月套餐有串燒 5本，當天吃的是半生熟小雞胸肉，本來以為會有點難入口，但其實這小雞胸肉沒有腥味，而且吃起來外彈內軟中帶點雞肉的鮮甜味，還不錯。雞軟骨串充滿鹽烤的油碳香氣、雞心有彈性、雞丸子是醬燒的鹹甜味，特別的是丸子裡面有軟骨的脆口感，好吃推薦!! 最後一個雞橫膈膜也很推薦，微脆中帶彈的口感，簡單的鹽烤就很美味。

套餐附的野菜 2本，金針花與時時豆，食材新鮮吃得出來蔬菜本身的鮮甜味。

高級串是雞生蠔，所謂的雞生蠔就是雞腿肉的最彈口的部位，不用多說看照片就知道好吃了。

套餐逸品是海膽燒賣，給的很大方的海膽還淋有海膽醬，燒賣裡面包的是豬肉餡，餡料偏軟。海膽鮮甜味中帶有海水的鹹味，個人覺得有微微的腥味在口中散出。

套餐食事是親子丼，滑嫩的雞蛋加上軟嫩雞肉再配上Q 彈的米飯，味道我覺得稍鹹一些，但是朋友覺得剛剛好，基本上口味不錯。

套餐甘味，甜點都是店家當天手作的，所以每次提供的品項都不一樣。當天吃的是起司蛋糕，扎實的起司味口感介於軟硬中間，我個人滿喜歡的。

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再來介紹的是單點的部分，這是棒棒雞沙拉，軟嫩雞絲搭配胡麻醬，微酸甜中帶有濃郁的胡麻香味，清爽好食。

玉子燒蛋香氣足、口感厚實飽口，嫩蛋加上高湯汁，鹹度也剛剛好，這道菜我也喜愛。

鳥心每日都會有秘密串燒可以品嘗，當天的秘密串是雞尾翅側邊皮。第一次吃到雞尾翅有驚豔到，外酥的雞皮口感裡面是軟嫩中帶彈的肉質，好食!!

在鳥心可以吃到平常少見的雞部位串燒，像這個雞脖側肉Angela也滿喜愛的，脆口中帶軟的口感很特別。

烤串拼盤，料理長會依每日食材不同而給予不一樣的拼盤內容。珍珠洋蔥鹽烤帶出洋蔥的鮮甜、烤蘆筍口感微脆不軟爛、雞胗脆口、雞肉洋蔥串肉質緊實洋蔥軟中帶甜、雞腿肉是醬燒的淡鹹味、雞翅很特別有處理過可以直接吃，是帶有軟骨口感的雞翅。

當天點餐時怕吃不飽點了雞鬆釜飯與鮭魚卵雞釜飯，其實月套餐裡面已經有親子丼了，我們應該少點一個釜飯份量會比較剛好。雞鬆釜飯是雞絞肉加醬油拌炒，類似肉燥飯的概念，雞鬆帶有微些甜味不全然是醬燒鹹味，米飯吸飽了高湯醬汁的味道，Q彈不爛的口感還不錯。鮭魚卵雞釜飯多了鹹味的鮭魚卵，釜飯的層次也多了一些，鹹度剛好。