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韓式泡菜做法. 自製泡菜輕鬆上手!

在家輕鬆做料理!韓式泡菜怎麼做?查找了各樣的韓式泡菜製作方法,試做第一次味道稍微不足。經過調整後,第二次再度動手做韓式泡菜,醃製兩天試味道,恩~~成功完成!!現在來分享 Angela 版的韓式泡菜做法給大家參考,自製泡菜輕鬆好吃,自己做不難只是稍微搞工一些。

自製韓式泡菜

韓式泡菜材料

  1.  山東白菜一顆、青蔥 3-4 根、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔刨絲酌量配色泡菜。有些人還會加入一些韭菜配色,Angela 版的韓式泡菜沒有加韭菜,大家可以依個人喜好添加。
  2.  醃醬材料 :糯米粉 30 g 、蒜頭 6-7 顆 、薑約 5 cm、洋蔥半顆、蘋果半顆。
  3.  魚露 30 ml 、糖 30 g 、 韓式辣椒粉 90 g (喜歡辣的可以酌量增加 )。

韓式泡菜做法

上述的韓式泡菜材料準備好後,接下來準備進入韓式泡菜製作過程。分三部分說明,首先把山東白菜殺青,在等待過程中同時準備韓式泡菜醃醬。

山東白菜殺青

韓式泡菜作法 白菜殺青

  1. 山東白菜一顆,先去除外面的老葉。從頭用刀劃十字,用手撥開成四等份。稍微用水沖洗後,再橫切成四等份的大小。
  2. 切段好的白菜加入 1 大匙粗鹽醃製去青,大約 30 分鐘翻勻一下。去青時間約 3 – 3.5 小時,折白菜梗不會斷可以對壓就差不多去青完成。
  3. 去青好的白菜用過濾水或是冷開水沖洗去鹹味,再稍微晾乾即可以準備拌泡菜醃醬。

泡菜醃醬製作

韓式泡菜製作泡菜醬

  1.  糯米粉 30g + 100 ml 水,拌勻後煮到濃稠糊狀即可,放涼備用。要邊煮邊攪拌,避免焦掉。
  2.  薑、蒜頭、洋蔥、蘋果切小塊後打成泥。
  3.  將放冷的糯米糊 + 2 的泥狀材料 + 魚露 30 ml 、糖 30 g 、 韓式辣椒粉 90 g ,攪拌均勻。先試一下醃醬味道,不夠辣的可以再加點辣椒粉!

拌勻醃醬與白菜

將泡菜醃醬加入青蔥、洋蔥、紅蘿蔔絲拌勻。

韓式泡菜製作

最後再將加入辛香料的泡菜醃醬拌入去青好的白菜。

發酵熟成

韓式泡菜製作

拌好的韓式泡菜先放在室溫下約 8 小時發酵,之後再移到冰箱繼續發酵。第二天可以先打開試味道,葉尾已經有入味,放置 4 – 5 天後味道更入味好吃。

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韓式泡菜製作

做好的泡菜可以單吃配飯或燒肉,放2週後酸度更高可以拿來煮韓式泡菜鍋或部隊鍋或辣炒年糕。自己做韓式泡菜不難,現在就動手做看看吧!
[ 本文照片為手機隨手拍紀錄 ]

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