又到了梅子成熟的季節，每年 4 月清明前後正是醃梅子的好時間。清明前是醃製脆梅，清明後梅子多黃熟了，就是醃紫蘇梅的時刻。但這次不醃梅，而是要來做梅酒。自製梅酒其實很簡單，只要掌握好酒與糖的比例，梅子前置作業完成後，一起放入材料泡製，最後就是等時間的熟成。來看看梅酒怎麼做?
梅酒怎麼做?
自製梅酒很簡單，準備好青梅或是稍微黃的梅子洗淨陰乾後，放入玻璃瓶內，再倒入冰糖、米酒 (伏特加、高粱或白蘭地皆可)。接著等待 1 年時間，梅酒就完成了。
梅酒詳細做法如下:
1. 清洗梅子，青梅在流動水下洗淨後要浸泡 4-6 小時時間，可以減少苦澀味。
2. 將梅子的蒂頭用牙籤去除。
3. 洗好的梅子，平舖晾乾，可以用電風扇吹加速乾燥時間。
4. 備妥放梅酒的玻璃瓶並消毒擦拭乾淨，將晾乾的梅子、冰糖放入，最後倒入基酒密封放置至半年以上。梅子在放入前，可以用刀或是牙籤戳洞，可以加速發酵。
小貼示:
- 這邊冰糖的放入有兩種做法，一個是糖一次全部一起放入玻璃瓶內浸漬一年。此方法做的梅酒，梅子會有脫水稍微乾扁的現象。另一種糖的放置是分兩次，第一次先放梅酒的總糖的一半 (1/2)。之後間隔 6 個月後，再放入剩下的 1/2 糖量。此種做法的梅酒，梅子的飽滿度比較美。
- 梅子不要放太滿，梅子與酒約裝 7 分滿，要預留空間讓梅酒發酵後的氣體與水有空間釋放。
5. 梅酒製作完成後要放置陰涼處避免照射陽光，等待一年後即可開箱品嘗熟成的梅酒。一年後，梅酒可以分罐分裝好。可以用當初泡梅子的基酒瓶子分裝。
梅酒黃金比例
梅酒的梅子與酒的比例是 1:1，即梅子 2 斤 (1200克)、基酒 1200 ml。而梅酒的糖比例是在 0.5-0.8 之間，依個人的甜度喜好而定。最常用的梅酒糖比例，黃金比例就是梅子、酒、糖為 1:1:0.5。
這次我的梅子是 2 斤重量約 1200 克，準備了米酒 1200 ml，冰糖 600克。
梅酒製作基酒
浸漬梅酒的基酒可依個人喜好沒有硬性規定要用哪種酒。但是，最基本的酒精濃度要在 20% 以上，可以保存較久。常用的基酒有:米酒、高粱、伏特加、白蘭地、琴酒或是威士忌。不同的酒，浸漬出來的梅酒風味也不同。
關於梅酒的問答
Q: 梅酒浸漬時間多久?
A: 喜歡清爽味道的梅酒，可以浸漬後 6 個月品嘗。喜歡濃郁梅子香的梅酒，建議等待 1 年再開箱品嘗。
Q: 自製梅酒梅子的選擇
A: 建議選擇梅子大的約 8-9 分熟、外表沒有碰撞傷痕、無皺褶，梅子飽滿有光澤的。
Q: 梅酒保存期限多久?
A: 一般製作梅酒的基酒都建議在 20% 以上，基本上保存妥當沒有特別的期限限制。但一般仍是建議 5 年內喝掉，以確保梅酒的最佳風味。
Q: 釀梅酒季節
A: 梅子通常在清明前後成熟，釀梅酒季節就在 3-4 月的梅子季節。
》》看了文章知道本文作者是誰嗎？⇊來認識一下提供你資訊的我～⇊
看完記得按讚 👍or 追蹤 💌讓 Angela更有動力寫文分享 !
＊＊更多手作料理食譜＊＊
